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第475章 邱振华:我想收齐思明为徒,你能不能帮我……【求订阅】

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  “滋滋啦啦……”
  锅里的鹅肝被煎出了不少黄色油脂,香味浓郁。
  齐思明对西餐多少有些陌生,好奇的问道:
  “可以翻面了吗?”
  林旭笑着说道:
  “还不行,还得继续煎着。”
  说着,他拿来一个盘子,里面倒入一些红酒,将桉板上的生鹅肝拿着放进去,用红酒进行浸泡。
  鹅肝的第二种做法是裹面,直接生煎。
  为了让味道更好,一般都会用红酒把鹅肝腌制一下,这样煎出来的鹅肝,会有种澹澹的酒香,让人吃起来仿佛吃红酒冰淇淋。
  另外鹅肝品质一般的话,会有些许异味,通过红酒腌制,能把这种异味清理干净。
  放进去翻一下面,让鹅肝两面都沾上红酒。
  做完这边的准备工作,林旭再次回到灶台前,锅里的鹅肝渗出了更多的油脂,看火候,应该可以翻面了。
  不过在翻之前,还要放点西餐煎烤类菜品必不可少的调味品——黑胡椒和大粒盐。
  林旭拿着胡椒研磨器,往鹅肝上撒了一些胡椒碎和大粒海盐。
  很快,鹅肝油就把胡椒的香味给煎了出来。
  “嗯,香味更浓郁了。”
  邱振华笑着说道:
  “黑胡椒真是西餐的灵魂所在,凡是肉类,几乎都离不开这道调味品。”
  林旭一手拿着锅铲,另一手扶着锅里的鹅肝,快速翻动一下,给鹅肝进行翻面。
  煎好的那一面鹅肝色泽焦黄,散发着浓郁的鲜味。
  根本不用尝,光味道和卖相就让人馋得直流口水。
  尤其是鹅肝煎过之后,散发着的那种鲜美香味,简直撩人心弦。
  全部翻完,他面对着镜头说道:
  “鹅肝在四五十度的温度中很容易融化,所以煎的时候,锅里的温度稍稍热一点,让表面快速被煎焦,这样才能防止鹅肝融化。”
  这其实跟中餐给肉过油是一样的道理。
  过油时,肉的表面会在热油中快速脱水变焦,而肉里面的水分则会被牢牢锁住。
  饭店做小炒肉之类的菜品,之所以吃起来口感更嫩,就是因为多了过油的步骤。
  林旭又往这一面撒了一些胡椒和大粒海盐。
  有一说一,胡椒和食盐并不是必须要放的,因为酱汁的味道,足够把鹅肝的味道给衬托出来了。
  但放了之后,味道确实会有明显的提高。
  尤其是对于品质一般的鹅肝,胡椒能将异味清理得干干净净。
  不得不说,当年大嘤帝国为了胡椒打遍全世界是有原因的,只是大嘤帝国本身的烹饪水平……
  真白瞎了抢过去的胡椒。
  这一面也煎好,林旭用铲子铲起两面焦黄的鹅肝,小心摆在了盘中的面包片上,再往鹅肝上摆一片煎过的苹果片。
  水果、鹅肝、面包片,三种食材叠压在一起,整齐中还带着一点点错乱,看起来还挺有美感。 ….
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